Om Boerkød

Boerkød

Boergeder i Danmark

Velkommen

Om Boerkød.

I dette afsnit skriver vi om Boerkød:

Generelt.
Produktionen.
Anvendelsen.
Produkter.

Generelt:

Gedekød er meget let fordøjeligt.
Gedekød indeholder mange af de gode polyumættede fedtsyrer.
Aminosyresammensætningen i gedekød stemmer godt overens med anbefalingerne til en voksen person.
Gedekød er meget magert og har et lavere fedtindhold end for eksempel lammekød.
Gedekød har et højt mineralindhold.
Gedekød har en god vandbindingsevne; derfor svinder det meget lidt under stegning.

Kilde: Fakta om gedemælk og gedekød - i relation til humanernæring.
Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri, Danmarks JordbrugsForskning. Maj 2006

Generelt om Boerkød:
Boergeden er forædlet som race i Sydafrika. Den sydafrikanske Boerged er kendt for at have den bedste slagtekrop blandt gederne. Og Boerkød kan ikke sammenlignes med kød fra andre gederacer, idet Boergeden jo netop er forædlet som kødged.

Boerkød er rødt og finfibret. Det bliver oftest i smag og struktur sammenlignet med kalvekød med en snert af vildt.
En norsk undersøgelse udgivet i marts 2006 påviser, at det dyr, der minder mest om geden i forderoptagelse, er elgen. Måske kommer snerten af vildtsmag derfra.

Boerkød er saftigt og magert med god mørhed og fin struktur.

Boerkød skal modne på krog for at optimere smag og mørhed, ligesom godt oksekød.

Produktion af Boerkød:
Boerkød, anbefalet af foreningen Boergeder i Danmark, er opdrættet under gederigtige forhold, hvor dyrene har masser af plads og hvor fodring sker med hensyn til dyrenes sundhed og natur, frem for en hurtig vækst.

Tid er kvalitet - og produktion af Boerkød tager tid.
For at Boergeder skal trives optimalt, skal de ikke stopfodres med kraftfoder.
Gederne fodres forskelligt og "græsser" i forskellig vegetation. Derfor vil der være forskel på, hvor hurtigt de vokser og hvordan de smager.
Der vil også være forskel på slagtealderen. Nogle foretrækker at slagte tidligt, så kødet forbliver lyst og mildt - andre vælger at vente med at slagte til kødet bliver mørkere og får mere smag.

Boerkød er dyrlægekontrolleret og slagtes på små lokale slagtehuse, hvor håndværk og hygiejne er i top. Transporttiden fra avler til slagter er kort.
Den ansvarlige avler kører selv sine dyr til slagteren. Dyrene tages direkte fra traileren til slagt.

Anvendelsen af Boerkød:
Boerkød er slow food:
Eksperterne beskriver Boerkød som en mellemting mellem kalv og vildt. Vi Boeravlere mener naturligvis, at Boerkød er uden sammenligning – det er en delikatesse i særklasse.

Man kan stort set anvende Boerkød i alle de opskrifter, man i forvejen har på vildt, lam, okse og svinekød. Blot skal man huske, at fordi Boerkødet er så magert og fint i strukturen, tilberedes det bedst ved lav temperatur over længere tid.

Inspiration til retter med Boerkød kan hentes i kogebogen Ged Gourmét eller under Opskrift

Produkter:
Boerkød er et nicheprodukt, der skal købes direkte hos producenten, Boergedeavleren.

Kød fra Boergeden fås oftest som hele eller halve dyr. Mange avlere kan også levere udskæringer, lækkert røget Boerkød, pålæg og pølsevarer.

En hel slagtet ged vejer 20 - 25 kg. Den er klar til, at man selv kan skære den ud eller bruge den til grill.
De fleste, der vil smage Boerged for første gang, deler en hel Boerged med en nabo eller en god bekendt.

Plads i fryseren:
En halv Boerged vejer ca. 12 kg. og fylder ca. 15 liter i fryseren.

Her er et eksempel på hvordan udskæringerne kan se ud, inden slagteren pakker de enkelte dele i poser og mærker dem.

½ Boerged kan som eksempel indeholde:
1 kølle
2/2 bove
1 halsfilet
1 stk ryg
1 pk. koteletter
Spareribs
1 pk. osso capra
1 hjerte eller lever.

Udskæringerne varierer fra avler til avler.

De lækre pålægs- og pølsevarer varierer også i smag og pakninger. Ofte har avleren sin egen opskrift på for eksempel spegepølse eller grill- og pandepølser.

Generelt:

Kilde: Fakta om gedemælk og gedekød - i relation til humanernæring. Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri, Danmarks JordbrugsForskning. Maj 2006

Generelt om Boerkød: Boergeden er forædlet som race i Sydafrika. Den sydafrikanske Boerged er kendt for at have den bedste slagtekrop blandt gederne. Og Boerkød kan ikke sammenlignes med kød fra andre gederacer, idet Boergeden jo netop er forædlet som kødged.

Produktion af Boerkød: Boerkød, anbefalet af foreningen Boergeder i Danmark, er opdrættet under gederigtige forhold, hvor dyrene har masser af plads og hvor fodring sker med hensyn til dyrenes sundhed og natur, frem for en hurtig vækst.

Kilde: Fakta om gedemælk og gedekød - i relation til humanernæring.
Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri, Danmarks JordbrugsForskning. Maj 2006

Generelt om Boerkød:
Boergeden er forædlet som race i Sydafrika. Den sydafrikanske Boerged er kendt for at have den bedste slagtekrop blandt gederne. Og Boerkød kan ikke sammenlignes med kød fra andre gederacer, idet Boergeden jo netop er forædlet som kødged.

Produktion af Boerkød:
Boerkød, anbefalet af foreningen Boergeder i Danmark, er opdrættet under gederigtige forhold, hvor dyrene har masser af plads og hvor fodring sker med hensyn til dyrenes sundhed og natur, frem for en hurtig vækst.