1 gedesadel (ca. 1½ kg)
Salt, peber
Paprika
Timian
8 knuste enebær
50 g. smør, margarine eller olie
1 dåse usødede kirsebær (ca. 400 g.)
1 dl. kogende bouillon
1½ dl. creme fraiche

Fremgangsmåde:

Bland alle krydderierne og gnid kødet hermed. Brun halvdelen af fedtstoffet i en pande eller stegegryde, og brun kødet godt på alle sider.
Læg kødet på en forskærerbræt og skær ned langs rygraden med en skarp kniv, så der dannes to dybe lommer. Læg kødet på risten over bradepanden og fyld lommerne med kirsebær. Fordel resten af fedtstoffet herover.
Sæt kødet i en 170° varm ovn og steg ca. 1½ time. Kødet skal være rosa indeni. Dryp under stegningen med varm bouillon.

Anret stegen på et forskærerbræt og skær for ved bordet.

Hæld skyen i en gryde og kog op. Tilsæt creme fraiche og evt. lidt mere bouillon. Servér saucen til.

Kan serveres med løse majs, glaserede kastanjer.
Fuglereder med æblemos og peberrod.

August:

Gedekoteletter på spinatbund.

Vareforbrug (6 personer):

Koteletterne:
12 gedekoteletter
2 spsk. smør, margarine eller olie
Salt, peber, rosmarin

Spinatbund:
2 pk. dybfrossen Spinat
1 spsk. fedtstof, salt.

Sauce:
2 spsk. smør, margarine eller olie
3 spsk. hvedemel
Skyen fra kødet + 3 dl. fløde
500 g. champignon, salt, peber

Til gratinering:
1½ dl. revet ost.

Fremgangsmåde:
Optø spinaten og damp den i lidt fedtstof. Kom lidt salt ved. Fordel spinaten på et ovnfast fad.
Brun koteletterne i fedtstof, kom salt og peber på. Fordel koteletterne på spinatbunden. Kog panden af med 1 dl. vand.
Smelt fedtstoffet og damp de rensede og skårne champignon heri. Rør melet ud i fløden og kom det over champignonerne. Kødskyen kommes i og saucen smages til.
Hæld saucen over kødet og drys med reven ost .

Gratinér ca. 10 min. i ovnen v/250°

Juli:

Gedebov i asparges.

Vareforbrug (4 personer):

1 kg gedekød f.eks. bov
Vand, salt
1 laurbær
6 hele hvide peberkorn
1 løg
1 gulerod
Persillekviste

Til saucen:

1 spsk. smør, margarine.
2½ spsk. hvedemel
4 dl. suppe + aspargesvand
1 dåse asparges.
1 dl. fløde
Salt, peber, citron

Fremgangsmåde:

Sæt kødet over at koge i koldt vand ( vandet skal lige dække kødet ). Kog op, skum af.
Kom grønsager og krydderier ved og lad suppen koge ved lille blus, til kødet er mørt ( ca. 1½ time ).
Lav en opbagning af fedtstof, mel og suppe - lad det koge godt igennem. Tilsæt fløde og asparges - smag til med krydderier og citronsaft.
Skær kødet for og anret det i en serveringsskål, hæld saucen over.

Servér med nye kartofler.

Juni:

Boergederyg, vildtkrydret.

Vareforbrug (6 personer):

1 gedesteg med ben , ryg eller kølle ( ca. 2 kg.)
2 tsk. salt
1/4 tsk. peber
½ tsk. ingefær
10 hele enebær, som stødes i en morter.
2½ dl. vand eller bouillon

Fremgangsmåde:

Bland krydderierne og gnid gedekødet godt med dem.
Læg stegen i bradepanden og steg i ca. 2 timer ved 175° . Hvis du bruger stegetermometer skal det vise 80° , hvis kødet skal være rosa og 82° , hvis det skal være gennemstegt.
Lad stegen hvile ca. 15 min. inden den skæres for.
Kog bradepanden af med lidt vand eller bouillon. Si skyen og smag den til med krydderier.

Kan serveres med stegte kartofler, rønnebærgelé og salat.

Maj.

Spidstegt Boerkød - Asado.

Vareforbrug:

1 Boerungdyr ca. 12 - 15 kg slagtet vægt.
3/4 l. madolie,
½ flaske rødvin,
10 - 15 fed hvidløg,
50 g. peber,
½ -1 kg. Salt,
50 g paprika.

God og tørt birkebrænde.

Til "Asado" behøver du ikke spidstege et helt eller halvt kid.
Du kan udmærket bruge udskårne stykker af alle dele af kiddet.

Beregn ½ kg kød pr. person.

Fremgangsmåde:

Byg et bål op i et hul af ca. 1½m længde - 1 m bred og 30-40 cm dybde.
Brug løvtræ; bedst er birk. Lad bålet brænde sammen til en glødende masse.
Opsætning af kiddet på spyddet, sker ved at fæstne ryggen og køllerne flere steder med ståltråd.
Ilden må ikke flamme op om kødet under stegningen. Sker det bliver kødet brændt. Ribbensstykkerne er tyndere og bliver hurtigt gennemstegt, - derfor må man hele tiden skubbe gløderne hen under køllerne og halsen.
Dyret vendes ofte og pensles med marinaden.
Stegetid ca. 4-4½ time.

Server med nye kartofler og en god blandet salat.

April.

Hakket gedekød, Forloren Hare.

Vareforbrug (4 pers.)

500 g. hakket gedekød
2 dl. rasp
2 æg
1½ tsk. salt
1 tsk. rosmarin
3 knuste enebær
1 dl. mælk
1 pakke bacon i skiver
2½ dl. piskefløde

Fremgangsmåde:

Bland kød, mælk, æg, rasp, salt og rosmarin.
Form farsen til et brød, der lægges i et ildfast fad.
Beklæd brødet med baconskiver på langs.
Drys de knuste enebær over.
Brun haren af i ovnen ved 200 gr.
Hæld piskefløde og 2½ dl. vand ved.
Bag haren færdig ved 180 gr. i 1 time.

Skyen smages evt. med blåskimmelost og ribsgele.
Jævnes.

Serveres med brunede og hvide kartofler.

Marts.

Hakket gedekød: Græske Boerfrikadeller.

Vareforbrug (4-6 personer):

3/4 kg hakket gedekød.
Salt
1 løg finthakket
1 tsk. friske timian blade
3/4 tsk. groft peber
1 æg
50 g mel
1½ dl. mælk
Smør og olie til stegningen.

Fremgangsmåde:

Kødet røres med salt og resten af ingredienserne
Lad farsen hvile 1 time.
Form små frikadeller og steg dem i smør og olie.

Tilbehør: Groft brød med tzasiki og tomatsalat.

Februar.

Gederoulader af inderlår.

Vareforbrug (4 personer):

4 skiver inderlår af ged (500 g.)
4 ansjosfilét’er
3 spsk. hakket persille
Salt, peber
2 spsk. reven ost.
1 spsk. smør, margarine eller olie.
1 løg
1 gulerod
3 dl. bouillon
1½ tsk.. maizenamel
Lidt kinesisk Soya

Fremgangsmåde:

Bank kødskiverne ud, så de bliver store og tynde.
Skær ansjosfilét’erne i strimler og fordel dem sammen med persille, krydderier og ost på kødskiverne. Rul rouladerne sammen. Hold fast med en tandstik.
Brun fedtstoffet i en stegegryde og brun rouladerne godt på alle sider. Krydr med salt og peber.
Pil og skræl løg og gulerod og skær dem i skiver. Kom det i gryden og spæd med halvdelen af bouillonen. Læg låg på og lad retten småsimre ca. 1½ time. Tag roulader og grønsager op. Hold det varmt. Tilsæt resten at bouillonen , kog op og jævn med maizenamel. Smag til med Soya og evt. krydderier.

Servér rouladerne og grønsagerne i saucen.

Kan serveres med grønne bønner og tomatbåde

Januar.

Hakket gedekød: Skotsk Goat Pie

Vareforbrug (4 personer):

250 g. hakket gedekød
2 spsk. smør, margarine eller olie
½ selleri
2-3 gulerødder
1 porre
1 løg
2-3 bløde tomater
1 fed knust hvidløg
Salt, peber
Tomatketchup
Engelsk sauce
En portion kartoffelmos
Fedtstof til fadet

Fremgangsmåde:

Svits det hakkede kød i halvdelen af fedtstoffet.
Rens grønsagerne godt og snit dem meget fint. Riv dem evt. på råkostjernet.
Tag kødet op og svits grønsagerne i resten af fedtstoffet.
Bland kødet i samt de ituskårne tomater, knust hvidløg og krydderier.
Lad det småsnurre under låg ca. 10 min.
Hæld blandingen i et smurt ovnfast fad og dæk med en velpisket kartoffelmos.
Sæt retten i ovnen v/225° til den er gylden ( ca. 30 min. ).

December.

Boerbov med kartoffelgratin

Vareforbrug (6 personer):

1½ kg. Boergedebov
Salt, peber
Herbes de Provence
1/4 tsk. rosmarin
1/4 tsk. salvie
5 knuste enebær
1-2 fed hvidløg
Smør, margarine eller olie

Kartoffelgratin:

1 kg. skrællede kartofler
3 dl. reven ost
1½ tsk. salt
1 tsk. stødt timian
2 dl. piskefløde

Fremgangsmåde:

Hvidløget skæres i splinter, og kødet spækkes hermed. Krydderurter og enebær blandes i blødgjort fedtstof, og denne blanding smøres på kødet. Der drysses med salt og peber.
Kødet steges i bradepanden i ovnen ved 165° i ca. 2 timer.
Kartoflerne skæres i tynde skiver og lægges lagvis med ost og krydderier i en ovnfast skål.
Hæld fløden i fadet og sæt dette i ovnen sammen med stegen, når denne har fået 1 time. Stegen skal stå og trække 15 min., inden den skæres for.

November.

Hakket Boerkød: Boerbøffer

Vareforbrug (4 personer)

500 g. hakket Boergedekød (ikke fra kid)
1 –2 tsk. Provencekrydderi
Salt, peber
4 – 8 skiver bacon
2 løg
1 ds. tomater
smør, margarine eller olie.
Oregano

Fremgangsmåde:

Bland Boergedekødet med krydderier og form det til 4 store bøffer.
Vikl 1- 2 skiver bacon om hver bøf
Smelt fedtstoffet gyldent og steg bøfferne 6 – 7 min. på hver side

Sauce:
Svits 2 løg i både i 1 spsk. olie. Tilsæt 1 dåse grofthakkede tomater og 1 –2 dl. bouillon. Krydr med salt, peber og oregano. Lad saucen simre 3 – 4 min.

Servér bøfferne med tomatsauce og friskkogt pasta, kartoffel eller løse ris.

Oktober

Boerkølle, hvidvinsmarineret.

Vareforbrug (8 pers.):

1 udbenet Boergedekølle (ca. 1½kg.)
2 dl. hvidvin
Revet skal af ½ citron
10-20 mynteblade
½ bdt. persille
Salt, peber
100 g. koldt smør til sauce.

Fremgangsmåde:

Boerkøllen krydres med salt og peber, snøres med bomuldsgarn og lægges i en stegepose.
Hvidvinen tilsættes de øvrige ingredienser og hældes over køllen. Stegeposen lukkes og stilles koldt i 12 - 18 timer, vendes af og til.
Steges i samme pose med indhold i en forvarmet ovn v/180° i 2 timer.
Serveres med kartofler og broccoli samt sauce af den siede sky, pisket med koldt smør.